Витамины А и Е, ретинол и токоферол

Витамины - группа органических веществ различного химического строения, которые необходимы для жизни, хоть и в очень малых количествах. Они не могут синтезироваться в организме человека, и единственный их источник - пища.

Витамин А (ретинол) и витамин Е (токоферол) относятся к группе жирорастворимых витаминов.

Витамин Е - группа из восьми соединений: четыре токоферола и четыре токотриенола.

Суточная потребность в витамине Е у взрослых составляет 10-30 мг (у мужчин больше, чем у женщин) и увеличивается при активной мышечной работе.

Витамин Е не вырабатывается в организме, а поступает с пищей.

Продукты, в которых содержится витамин Е:

• растительные масла (масло зародышей пшеницы, подсолнечное, соевое, облепиховое, кукурузное);
• проросшие зерна пшеницы и кукурузы;
• бобовые (соя, нут, фасоль, чечевица);
• яйца (желток);
• морская рыба (атлантический лосось, форель, кета, горбуша, скумбрия, сельдь, анчоусы, сардины);
• авокадо;
• орехи (миндаль, фундук, кедровые орехи, арахис).

В кишечнике витамин Е всасывается с участием желчных кислот и поступает в лимфу и далее с помощью липопротеинов низкой плотности разносится кровью по тканям.

Основная функция витамина Е в организме - антиоксидантная: торможение перекисного окисления ненасыщенных жирных кислот. Было установлено, что благодаря этому свойству токоферол у человека защищает мембраны клеток от действия свободных радикалов. К другим функциям витамина Е относится участие в образовании гемоглобина, в экспрессии генов, а также уменьшение выработки клетками эндотелия, а тромбоцитами - тромбоксанов, что препятствует прикреплению тромбоцитов к внутренней оболочке сосудов и снижает риск атеросклероза и тромбоза.

К симптомам дефицита витамина Е относят мышечную слабость, распространяющуюся как на скелетные мышцы, так и на гладкие, а также на миокард. Поражение нервных клеток ведет к расстройствам координации произвольных движений, расстройствам речи, нарушению чувствительности. В крови может происходить гемолиз, нарушение формы эритроцитов.

Витамин Е необходим для нормального развития беременности. Его недостаток может привести к нарушению репродуктивной функции, прерыванию беременности на ранних сроках, вредить зрению.

Витамин Е обладает способностью накапливаться в организме. 

Витамин А - существует в двух формах - ретинол (содержащийся только в продуктах животного происхождения), и провитамин А- каротин (получаемый из продуктов животного и растительного происхождения), который превращаться в ретинол в стенках ЖКТ.

Витамин А играет важную роль в окислительно-восстановительных процессах. Ретинол способствует образованию гликогена в печени и мышцах и повышению содержания холестерина в крови, участвует в синтезе стероидных и половых гормонов. Он так же необходим для роста и формирования скелета, функционированию слизистых оболочек и покровного эпителия кожи, предупреждая метаплазию, гиперкератоз и избыточное слущивание. Витамин А способствует укреплению зубов, дёсен и волос. В последние годы доказана роль витамина А в предупреждении развития рака и регуляции иммунитета.